제11장 ✨ 기호식품과 건강: 커피와 녹차의 심층 분석

1. ☕ 커피 (Coffee)

1.1. 커피의 역사, 성분 및 종류

커피의 어원은 에티오피아의 카파(Caffa)에서 유래되었으며, 13세기 말부터 아라비아를 중심으로 음료로 즐겨 마시기 시작했습니다. 한국에는 1895년경 고종황제가 러시아 공사관에서 마신 것이 시초가 되었으며, 6.25 전쟁 후 미군부대 주둔으로 원두커피 및 인스턴트 커피가 대중화되었습니다.

주요 성분 및 일반적 종류

커피는 수분, 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 나트륨, 칼슘, 비타민 B2, 인, 탄닌 등을 함유하고 있으며, 특수 성분으로 카페인이 약 1% 정도 들어 있습니다.

• 일반적 분류: 스트레이트용, 블렌드용, 블렌드 베이스, 인스턴트 커피, 카페인 프리 커피 등이 있습니다.

[참고] 열매에서 커피콩이 되는 과정 (자연건조법)

1. 익은 열매를 나무에서 건조시킵니다.
2. 이물질을 제거합니다.
3. 씨앗의 껍질과 내피를 분리합니다.
4. 크기에 따라 분류합니다.
5. 여러 기준으로 품질 등급을 분류합니다.
6. 최종적으로 커피콩이 됩니다.

1.2. 커피가 인체에 미치는 영향 분석

(1) 중추신경계 및 집중력

• 긍정적 효과: 정신을 맑게 하고 깨어 있도록 하여 지루함과 피로를 없애주며, 일에 대한 집중력을 향상시킵니다.

(2) 심혈관계 및 혈압

• 부정적 영향: 카페인은 심장 수축력을 자극하여 심장 박출을 증가시키고, 혈청 내 유리 지방산 농도를 증가시켜 혈압을 증가시키며, 심장 질환 발병을 증가시킬 수 있습니다.
• 주의: 카페인에 예민한 사람의 경우 일시적으로 혈압이 높아지나, 하루 2~3잔의 커피는 혈압 증가에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있습니다.

(3) 대사 및 지구력 (글리코겐/지방 분해 촉진)

• 대사 촉진 기전: 카페인은 포스포디에스테라아제(phosphodiesterase) 효소가 cAMP를 5’AMP로 전환하는 작용을 억제합니다. 이로 인해 세포 내 cAMP의 양이 증가하면서 저장된 글리코겐과 중성지방의 분해가 촉진되고 산소 소비량도 증가하여 두뇌 및 신체 활동에 필요한 에너지 공급량이 많아집니다.
• 지구력: 적당량 섭취를 통한 지구력 향상 효과가 있습니다.

(4) 과다 섭취 시 부정적 영향 (종합)

1. 골밀도 영향: 카페인이 소변으로 칼슘 배설량을 증가시켜 골밀도에 영향을 미치고 골다공증을 유발할 수 있습니다.
2. 심부정맥 악화: 카페인이 심부정맥을 악화시켜 고혈압을 일으킬 수 있습니다.
3. 태아 영향: 저체중아의 출산 위험을 높일 수 있습니다.
4. 위험 증가: 일부 연구에서는 하루 2잔 이상 섭취 시 위암 발생 위험을 높이고, 방광암 발생 위험을 높인다는 보고가 있습니다.

1.3. 주요 커피 종류와 풍미

• 브라질: 품질 우수, 신맛 적고 향기 좋음.
• 콜롬비아: 기품, 감칠맛, 향기, 신맛이 뛰어나 다른 커피와 조화로움.
• 블루마운틴: 커피의 명품, 향기와 신맛의 절묘한 조화.
• 모카: 독특한 향기와 풍미, 강한 신맛을 더해 맛이 좋음.
• 킬리만자로: 강한 신맛과 향기, 감칠맛이 있는 스트레이트용.
• 코스타리카: 약간의 배합으로도 풍미 높일 수 있고, 신맛과 쓴맛이 강한 블렌드용.
• 코나: 하와이산 스트레이트용으로 강한 신맛과 짙은 향기를 가짐.

2. 🍵 녹차 (Green Tea)

녹차는 주로 전라남도 보성, 강진, 지리산, 제주도 등에서 재배되며, 건강 증진에 도움을 준다는 인식이 증대되고 있습니다.

2.1. 녹차의 핵심 성분: 카테킨 (Catechin)

녹차의 떫은 맛은 주요 생리활성물질인 카테킨(Catechin) 때문이며, 녹차 한 잔에 약 100 mg 정도 함유되어 있습니다. 카테킨류 중 가장 효능이 뛰어난 성분은 EGCG (epigallocatechin)입니다.

2.2. 녹차가 인체에 미치는 광범위한 약리적 영향

카테킨은 항암, 항산화 효과 외에도 다음과 같은 다양한 약리 기능을 가집니다.

• 항산화/노화: 항산화효과 및 노화 억제 (카테킨, 비타민 C, E 등이 항산화 효소 활성을 증가시켜 지질 과산화 억제).
• 피부 개선: 피부 세포 증식 효과 및 피부 세포 사멸 억제 효과.
• 대사 개선: 콜레스테롤 저하, 체중 감소, 항동맥경화 효과.
• 질병 보조: 알츠하이머병 및 당뇨병 치료에 도움.
• 해독/스트레스: 해독 작용 및 스트레스 완화 효과.

(1) 항암효과 (Anti-cancer)

• 녹차에 10 ~ 18% 들어 있는 카테킨 성분은 유해산소를 제거하는 항산화 물질로, 암의 성장을 늦추고 암세포 자살을 유도합니다. 하루 3잔 이상 섭취 시 유방암, 위암, 피부암, 결장암 등의 위험이 감소됩니다.

(2) 심혈관 및 대사 기능 개선

• 혈중 콜레스테롤 저하: 카테킨은 총 콜레스테롤 농도를 저하시키고, 콜레스테롤의 체내 흡수를 저해하며 담즙산 배설을 촉진시킵니다. HDL-콜레스테롤 농도를 증가시키고 LDL-콜레스테롤 농도를 감소시키며 동맥 기능 향상 효과가 있습니다.
• 혈압 강하: 카테킨 성분이 혈압을 낮추는 데 탁월한 작용을 하여 고혈압 환자에게 혈압 저하 효과가 보고되었습니다.

(3) 해독 및 기타 효능

• 해독 작용: 녹차 성분 중 탄닌(Tannin)이 10~15% 함유되어 유독 성분과 쉽게 결합하여 불용화시켜 흡수를 방해함으로써 해독 작용에 관여합니다.
• 스트레스 해소 및 정신 맑게: 규칙적인 차 섭취는 스트레스를 해소하며, 함유된 카페인이 대뇌를 자극하여 기분을 좋게 합니다.