약선 (藥膳) 건강학
음식과 약의 근원은 하나입니다
「의식동원(醫食同源)」의 지혜로 내 몸에 맞는 건강한 삶을 설계하세요
약선의 정의
“약선(藥膳)은 ‘음식에 한약재를 넣어 가능성을 살린 약이 되는 먹거리’라고 할 수 있다. 질병 없이 건강하게 오래 살고 싶어 하는 인간의 욕망과 더불어 중국의 화려한 음식문화에서 탄생한 약선음식은 ‘약식동원(藥食同源)’ 이나 ‘의식동원(醫食同源)’ 이라는 동양전통의학과 사상이론을 근거로 하여 영양적인 특징과 한약재의 가능적인 특징을 잘 조화시킨 음식이라 할 수 있다.”
📚 약선의 발전사
인간이 먹거리를 이용해서 질병을 고치려고 시도한 것은 오랜 역사 속에서부터 진행되어 왔다.
- • 기원전 11-7세기: 중국 서주시대부터 궁중에서 관리해 주던 식의(食醫) 존재
- • 기미론 (氣味論): 기미에 맞는 것을 먹으면 보정의 공이 있다는 의미
- • 현대적 발전: 영양성분분석과 특수효능 규명을 통한 과학적 접근
🎯 약선의 목적
음식은 인간의 생명을 유지하고 신체활동에 필요한 에너지를 공급하므로 중요하다.
✓ 질병의 예방작용
✓ 기력, 골격, 피부 등의 자양작용
✓ 노화방지 작용
✓ 인체 각 조직과 기관의 치료작용
약선의 기본원칙
① 한의학 이론의 경전관
음양에 따라서 넓고 부족한 부분을 음식으로 균형을 맞추어 인체내 음양의 평형을 회복시켜서 질병을 치료하는 조절음양(調節陰陽)과 장부의 관계, 장부와 인체 각의 관계를 생각하여 약선음식으로 인체 내 생리평형을 회복시키고 질병을 치료한다.
기후법 이론의 경전관
기후변화에 대한 조정음양(調節陰陽)과 장부의 관계를 고려한 체계적 접근
장부 이론의 경전관
오장육부 간의 균형과 조화를 통한 건강 유지 및 질병 예방
② 한의학 이론의 변증논치
인체는 같은 질병을 가졌다 해도 각 개인에 따라 병의 원인과 증상, 체질, 생활 환경을 고려하여 환자가 먹어야 하는 음식이 다르다는 동병이치(同病異治) 이론과 질병은 다른 지만 병리 과정이 일치하면 동일한 음식으로 치료할 수 있다는 이병동치(異病同治) 이론을 들 수 있다.
약선의 핵심 원리
네 가지 기운 (四氣)
모든 음식에는 고유한 기운이 있습니다. 몸이 찬 사람은 따뜻한 성질의 음식을, 열이 많은 사람은 차가운 성질의 음식을 섭취하여 몸의 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
❄️ 한(寒)·량(凉)
몸의 열을 내리고 염증을 가라앉힙니다.
대표 음식: 오이, 수박, 녹두, 미나리, 토마토
적합한 체질: 열성체질, 고혈압, 변비가 있는 사람
🔥 온(溫)·열(熱)
몸을 따뜻하게 하고 혈액순환을 촉진합니다.
대표 음식: 생강, 계피, 닭고기, 마늘, 호두
적합한 체질: 냉성체질, 소화불량, 냉증이 있는 사람
사상체질별 약선 가이드
사람은 태양인, 태음인, 소양인, 소음인의 네 가지 체질로 나뉩니다.
자신의 체질을 알아보고 몸에 맞는 음식을 찾아보세요.
약선 식품의 분류와 작용
중국전통음식의학기관지
「장재경」,「소문편」에는 건강유지를 위해 영양의 균형을 맞춘 식사를 섭취하는 것이 중요하며 ‘기미에 맞는 것을 먹으면 보정의(補精氣)의 공이 있다’ 라고 기록되어 있다.
한(寒)성 식품
체열을 내리고 염증 완화
량(凉)성 식품
서늘한 성질로 해열 작용
평(平)성 식품
중성으로 일상 섭취
온(溫)성 식품
몸을 따뜻하게 하는 성질
열(熱)성 식품
강한 온열 성질
| 분류 | 작용 | 종류 |
|---|---|---|
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한량(寒凉) 차거나 시원함 |
한은 음식을 먹으면 몸을 냉하게 하는 성질을 가지며 온고 것보다 가미용, 열을 제거하고 소담과 진정실혈이 있으므로 열성체질에 사용함. 열성 체질과 열성질환에 적합 |
한(寒)성 식품: 석어, 봄비과, 연근, 게, 여름, 소다, 단장, 죽, 사탕, 자, 고시, 달팽이, 오이, 다솔기 량(凉)성 식품: 메밀, 오리알, 돼지간, 송이버섯, 게구리, 덩치, 용명, 멱고, 베, 산야, 감문, 팥, 두부, 냉이, 녹두, 복숭아, 시금치, 유채, 무, 가지 |
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온열(溫熱) 따뜻하거나 뜨거움 |
열은 음식을 먹으면 몸을 따뜻하게 하는 성질을 가지며 온고 것도가 가미용, 신체사를 활발하게 하며 흥분시키이 있고 창진에 사용함. 양기증가, 혈액순환, 정력 원활, 한기 제거 |
열(熱)성 식품: 독한 술, 송어, 산초, 후추, 육계(계피), 가자 온(溫)성 식품: 우유, 식고기, 를, 메주꿀, 메주콩, 장어, 젓별칠, 게리칠, 붕어, 오일, 때구, 기붓어, 대구머, 잉어, 고추장, 접고, 조기, 쇠고기, 조기, 호차지, 쌀, 양남, 고구마, 무쇠, 호박서, 감자, 벌이, 소화골, 산초, 소화, 소인골, 산초용, 견창, 검은깨 |
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평(平) 차지도 뜨겁지도 않음 |
한성 체질과 한성질환에 적합 |
평(平)성 식품: 무, 돼지, 멸치, 학수등, 텃깨, 갓등, 라부지, 제당, 봉이, 오크고치, 복탕, 자리, 가읍, 기부, 태그고, 잉어, 고추탕, 젓별, 조거, 비고 |
계절별 약선 재료
🌱 봄
간(肝) 양상의 계절
해독과 기운 상승을 도움
나물류: 미나리, 쑥, 달래, 냉이
과일: 딸기, 앵두
곡물: 보리, 밀
주의: 기름진 음식 피하기
☀️ 여름
심(心) 양상의 계절
체열 조절과 수분 보충
채소: 오이, 상추, 토마토
과일: 수박, 참외, 포도
곡물: 녹두, 팥
주의: 과도한 냉음식 피하기
🍂 가을
폐(肺) 양상의 계절
건조함 방지와 폐 보강
뿌리채소: 무, 당근, 토란
과일: 배, 감, 사과
견과: 호두, 은행, 밤
약재: 도라지, 길경
❄️ 겨울
신(腎) 양상의 계절
신장 보강과 체온 유지
곡물: 검은콩, 찹쌀, 현미
향신료: 생강, 계피, 정향
견과: 호두, 잣, 참깨
약재: 인삼, 황기, 당귀
약선의 실용적 적용
🏥 질병 예방
- •면역력 강화를 위한 균형잡힌 영양
- •체질에 맞는 음식으로 질병 사전 차단
- •계절별 적응력 향상
💪 체력 증진
- •기력 회복과 피로 해소
- •근육과 골격 강화
- •지구력과 집중력 향상
🌟 노화 방지
- •항산화 성분으로 세포 보호
- •신진대사 활성화
- •정신적 안정과 수면 개선
💡 약선 실천 가이드
일상 실천법
- • 하루 다섯 가지 색깔의 음식 섭취
- • 계절 제철 음식 우선 선택
- • 체질에 맞는 음식 70%, 보통 음식 30%
- • 과식하지 말고 8분만 채우기
주의사항
- • 급격한 식단 변화는 피하기
- • 개인차를 고려한 점진적 적용
- • 의료진과 상담 후 적용
- • 지속가능한 방법으로 실천